Перейти к контенту
  • Блог оригинальных статей и переводов

    Переводы с авторитетных зарубежных ресурсов, среди которых сайт Bodybuilding.com, журналы Flex и Muscle&Fitness и оригинальные статьи, написанные на основе проверенных англоязычных и русскоязычных источников (от t-nation.com до wikipedia.org). Всегда указаны источники.
  • Красное мясо безопасно, говорят последние исследования. Но так ли это?

       (0 обзоров)

    Илья Муромец

    Содержание:

     

    Стейк с солью

    Исследователи оценили все научные работы, проведенные в отношении красного мяса и шести разных заболеваний, которые оно предположительно провоцирует, и не обнаружили взаимосвязи. Получается, что красное мясо вовсе не опасно? Давайте разбираться.

     

    Об авторе:

    Автором оригинальной статьи является TC Luoma (читается как “Ти Си Луома”), – главный редактор сайта “T-Nation”, автор серии книг “Принципы тестостерона” (3 тома) и просто уважаемый специалист в западном бодибилдерском сообществе. В своих работах он фокусируется на физиологии человека, силовой и функциональной подготовке атлетов. Это максимально честный, приближенный к первоисточнику перевод одной из его последних работ.

     

    Красное мясо безопасно… скорее всего

    Среди бесконечного потока плохих новостей, с которыми мы сталкиваемся чуть ли не на ежедневной основе, было опубликовано одно интересное исследование, которое может дать мужчинам и женщинам, по крайней мере тем, кто придерживается карнивора, повод продолжать жить. В СМИ о нем, как правило, рассказывали под следующим заголовком:

    Новое исследование показало, что красное мясо не имеет реальных рисков и даже может быть полезным для здоровья”.

    И, что называется, понеслось. По всему миру ярые поклонники мясоедения поспешили нацепить свои темные штаны и красные фартуки для готовки бифштексов со стейками, на которых не остается пятен жира и крови, или радостно помчались в ближайший стейк-хаус, где готовят их любимые сверхкалорийные блюда. Но был ли этот импульс правильным? Должны ли они/мы праздновать последние новости о безопасности красного мяса, уплетая 20-унцевое филе на косточке под соусом терияки? Что-то нам подсказывает, что такое поведение является поспешным. Вероятно, пока рано полностью отказываться от овощей с фруктами в качестве гарнира к мясу.

     

    Последние исследования красного мяса: что обнаружили ученые?

    Фото ВашингтонаИсследователи из Института показателей и оценки здоровья (IHME) в Вашингтоне скептически отнеслись к общепринятым результатам научных работ о рисках и безопасности красного мяса. Впрочем, в этом нет ничего удивительного. В этом заключается их работа – скептически относиться, проверять, перепроверять и переосмысливать результаты научных работ во благо всего человечества. В их сферу деятельности входит проведение исследований из разряда “Люблю есть маринованные огурцы и жаренные яйца, насколько они повышают риск рака толстой кишки?”. В общем, поиск взаимосвязи между самыми разными продуктами и болезнями.

    В ответ на чужие зачастую некачественные исследования специалисты IHME применяют новый статистический метод, известный как “функция риска бремени доказывания”, чтобы подтвердить несостоятельность приведенных идей. Этот метод позволяет экстраполировать доказательства риска по различным парам риск-результат. Говоря простым языком, с его помощью можно просканировать все данные в отношении определенного фактора риска (в нашем случае конкретное заболевание), получив число по системе рейтинга от 1 до 5, которое будет соответствовать правдоподобности присутствия этого фактора риска.

    Если переходить от теории к практике, то в отношении красного мяса ученые проверили все актуальные исследования на шесть следующих совпадений: рак молочной железы, рак кишечника, диабет 2 типа, ишемическая болезнь сердца (ишемическая болезнь сердца или закупорка артерий), ишемический инсульт (когда блокируется кровеносный сосуд головного мозга) и геморрагический инсульт (кровоизлияние в мозг).

    Мета-анализ подтолкнул их к выводу, что необработанное красное мясо (например, всегда популярная говяжья, свиная и куриная вырезки, а также не самые распространенные типы мяса, как ягнятина или конина, а не то, что кладут на пиццу) почти не связано с увеличением риска рака груди, колоректального рака, ишемической болезни сердца и диабета 2 типа. Взаимосвязь между регулярным употреблением необработанного красного мяса в пищу и перечисленными заболеваниями составила 6%, 3%, 1% и 1% соответственно. Каждая пара по оценке методом “функции риска бремени доказывания” получила лишь 2 звезды из 5. То есть не то чтобы риска не было, но его оценили как несущественный.

    А в случае ишемического или геморрагического инсульта взаимосвязь вовсе не была обнаружена, благодаря чему последние две пары наградили 1 звездой из 5.

    Свой мета-анализ специалисты IHME закончили такими словами:

    Имеющиеся доказательства свидетельствуют, что повышенное потребление необработанного красного мяса слабо связано с увеличения риска рака кишечника, рака груди, ишемической болезни сердца или диабета 2 типа. Его избыточное употребление может повлиять на ишемический и геморрагический инсульты, но в настоящее время нет достаточных доказательств, чтобы подкрепить это утверждение”.

    Вроде бы звучит логично, согласны? Но, как мы уже говорили, что-то нам подсказывает, что здесь есть свои подводные камни.

     

    Красное мясо красному мясу рознь

    Возможно, обнаруженные учеными из Вашингтона находки являются логичными и правдоподобными, и употребление красного мяса в большом количестве в худшем случае оказывает небольшой дискомфорт для самочувствия и здоровья человека. Тем не менее, их мета-анализ не учитывает влияние разных типов и подвидов красного мяса, что, по нашему мнению, может играть критическую роль.

    В идеале исследователи должны были сфокусировать свои усилия на одном конкретном типе мяса, например, на стейках или свинине, поскольку эти варианты, по совокупности причин, несколько отличаются от остального красного мяса. Если бы они так сделали, то тогда у нас не было бы повода сомневаться в результатах проведенной IHME научной работы. Тогда мы могли бы с уверенностью говорить, что между взятыми вариантами (красное мясо в целом) и шестью факторами риска (заболевания из списка выше) почти или полностью нет взаимосвязи.

    Мясо на грилеРассмотрим стейки. В их случае как минимум три параметра могут обладать существенным влиянием на здоровье человека. Во-первых, размер порции. Судя по всему, специалисты из IHME не брали в расчет влияние, которое оказывает регулярное употребление 4-унцивого стейка по сравнению с 8, 12 или 16-унциваемыми порциями. А ведь в тех же США не редкость, когда обед или ужин “работяги” полностью состоит из единственного куска красного мяса, еле умещающегося на тарелке.

    Точно также исследователи в своих расчетах не учитывали происхождение вырезки. Грубо говоря, откуда и как это красное мясо отрублено. Тогда как известно, что в 4 унциях сирлойн-стейка содержится 6 грамм жира против 49 грамм жира в 8 унциях стейка рибай (более чем четырехкратная разница!).

    Количество жира в красном мясе важно по двум причинам. С одной стороны, если животное не было полностью или хотя бы частично откормлено на траве, то в его мясе соотношение полезных жирных кислот к вредным приобретает крайне неблагоприятный оборот для конечного пользователя. Для справки: 100-процентный травяной откорм означает, что животное кормили ничем кроме травы всю его жизнь. Это по сравнению с частичным травяным откормом, когда сразу после рождения теленка кормили исключительно травой, а затем, за несколько недель или месяцев до убоя, уже взрослую особь перевели на зерновую диету.

    Зерновой откорм скота обычно ведет к нездоровому соотношению омега-6 полиненасыщенных жирных кислот к омега-3. Когда это соотношение жирных кислот ухудшается до 18 или 20 к 1 от желаемых 2-3 к 1, тогда мясо становится просто еще одним источником воспалений в нашей диете. И если его есть часто и много, а еще комбинируя с прочими источниками воспаления среди продуктов питания и в окружающей среде, то в таком случае появление шести болезней из списка выше становится не просто вероятным риском, а неизбежной реальностью. Этот момент научная работа за авторством исследователей из Института показателей и оценки здоровья по какой-то причине опускает.

    Мужик собирается съесть стейк

    Помимо соотношения полиненасыщенных жирных кислот, в целом избыток жира в красном мясе является серьезной проблемой. Снова предлагаем взглянуть на результаты исследований, но уже других: Тайлер Бенсон (труды которого по понятным причинам принимают далеко не все современные кардиологи) обнаружил, что даже единственного сверхкалорийного и очень жирного приема пищи может хватить, чтобы у мужчины возникли проблемы с расширением кровеносных сосудов. Дополнительно после изучения под микроскопом эритроцитов (красных кровяных клеток) субъектов эксперимента Тайлер Бенсон заключил, что жирная пища делает клетки крови “острыми” вместо “гладких”, какими они были первоначально.

    Что плохого в “заостренных” эритроцитах, спросите Вы? С чего бы начать… Для начали они могут сами по себе забивать кровеносные пути, а даже если не вызовут затор, то как минимум сузят проход и замедлят кровоток. И напомним, что у мужчины это будет происходить на фоне снижения способности сосудов расширяться. Суммарно образуется весьма неблагоприятная ситуация, которая за счет дестабилизации бляшек может с легкостью спровоцировать сердечный приступ.

    И, наверное, у Вас возник еще один вопрос: почему далеко не все современные кардиологи принимают результаты исследования Тайлера Бенсона? Главная причина – потому что эксперимент был относительно небольшим (всего 10 испытуемых). А второстепенная – потому что изменения в поведении красных кровяных телец были временными. Но! Впоследствии другая группа ученых доказала на лабораторных мышах, что длительное злоупотребление жирной пищей таки приводит к необратимым изменениям эритроцитов. Нетрудно представить, как тоже самое происходит с кровью человека.

    От себя добавим, что Тайлер Бенсон заставлял испытуемых перепотреблять жиры с помощью максимально вредных молочных коктейлей, состоявших из мороженого, цельного молока и взбитых сливок. Одна порция такого киллер-комбо обеспечивала аж 80 грамм жира. В то время как стейк рибай, в огород которого постоянно летят камни, предоставляет всего 49 грамм жира. Впрочем, оценить конечную опасность стейков не так просто, ведь хоть и бывают случаи, когда они сами по себе составляют готовое блюдо. Но чаще их все-таки употребляют вместе с другой жирной и калорийной пищей, как запеченным картофелем или картофелем фри. А это еще десяток-другой добавочных единиц жира (и черт пойми сколько калорий), не говоря уже о почти полном отсутствии в картофеле полезных жирных кислот.

    Если Вам было лень читать стену текста выше или Вы не уловили основную суть написанного, то вот короткий вывод: употребляя в пищу любые стейки кроме 100-процентного травяного откорма, Вы можете свести на нет результаты исследований IMHE. Все потому, что в научной работе специалистов из Вашингтона было несколько опущений, – параметры, которые ненамеренно или специально не учитывались (в частности, размер порций, состав и происхождение красного мяса, следовательно, его пищевая ценность).

     

    Что собой представляет красное мясо?

    В качестве интермиссии предлагаем разобраться со следующим вопросом: что такого особенного в красном мясе, что делает его вреднее, чем, скажем, курятина, – классический пример так называемого белого мяса. С технической точки зрения красное мясо называют красным, просто потому, что оно имеет такой цвет в сыром виде. Этот красный цвет ему дает миоглобин, который в избытке содержится именно в сыром красном мясе. В свою очередь, миоглобин является белком, который обнаруживается в поперечнополосатой мышечной ткани и отвечает за снабжение мышечных клеток кислородом. В общем, чем больше в красном мясе миоглобина, тем ярче/насыщеннее его оттенок.

    Миоглобин часто путают с самой кровью, из-за чего появился термин “кровавый стейк” или “стейк с кровью”. Но, по факту, в стейках и в целом в красном мясе кровь отсутствует. В действительности кровь из мяса почти целиком выцеживают еще на скотобойне. И все, что Вы могли принять за кровь в своем стейке, является ничем иным, как миоглобином (который не был подвержен достаточной обработке, чтобы сдетанировать).

    Мясо с кровьюПолучается, что с технической точки зрения термин красное мясо является бессмысленным. И он ни в коем случае не должен отражать потенциальные, тем более реальные риски для здоровья. Кроваво-красный цвет мяса – не значит, опасность. Поскольку, как мы уже выяснили, опасными для здоровья мясные продукты становятся совсем из-за других параметров, нежели из-за содержания миоглобина.

    Опять-таки, было бы хорошо, если бы на этом моменте в своей научной работе заострили внимание специалисты из IMHE. Возьми они для экспериментов традиционный стейк или, возможно, свинину, тогда их расчеты и выводы выглядели бы намного более правдоподобными. Но имеем, что имеем. Вместо этого ученые из Вашингтона сгребли в кучу все возможное красное мясо, – от конины до говяжьей вырезки, которое до конечного пользователя, как правило, доходит в вариантах с низким или умеренным содержанием жира (безопасным соотношением омега-6 к омега-3) и не грозит появлением “заостренных” вместо “гладких” эритроцитов.

    К слову, наше предложение включить в расчеты свинину вовсе не подразумевает использование ее обезжиренных вариантов, типа свиных отбивных, для манипуляции фактами. Нет, мы предлагаем провести такой же эксперимент на свиной грудинке или беконе. Это наиболее распространенный вид свинины в качестве как цельных продуктов, так и готовых блюд. Следовательно, они лучше подходят для определения вероятных рисков для здоровья человека. Первая (грудинка) обычно содержит до 50% жира. В свою очередь, второй (бекон) в среднем предоставляет 3,3 грамма жира. Последнюю цифру еще нужно перемножить на количество полосок бекона, которые составляют нормальную порцию для взрослого мужчины.

     

    Так все-таки стейк вреден или полезен?

    Избыточное присутствие животного мяса в рационе питания в принципе нельзя назвать здоровой тенденцией. Это касается как красного мяса, так и любых других типов и подвидов мясных продуктов. Первой после перехода на хищную диету Вы заметите разницу в инсулине, точнее в его отсутствии. Несмотря на тот факт, что красное и остальное мясо способно повысить уровень сахара в крови и вызвать ответный скачек инсулина, обычно эти скачки носят незначительный характер.

    Для сравнения: многие растительные продукты, особенно крахмалистые и высокой степени обработки, вызывают более выраженный подъем уровня сахара в крови и соответствующую сильную реакцию со стороны инсулина. Ради справедливости, в этом скорее больше минусов, чем плюсов. Ведь постоянно высокий уровень сахара в крови связывают с целым рядом медицинских проблем, включая шесть заболеваний, которые рассматривались учеными из IMHE (в первую очередь диабет 2 типа).

    Возвращаясь к мясной диете, если у Вас получится построить/восстановить чувствительность к инсулину, заменив растительные углеводы на продукты, которые не повышают или незначительно повышают уровень сахара в крови (как это делает, собственно, красное мясо), то тогда Вы не только начнете сжигать жировые отложения, улучшив свое самочувствие и здоровье, но и подавите негативные эффекты воспалительных белков. При участии последних возникают раковые опухоли и сердечные заболевания.

    Собака крутит колбасу (мем)

    Если рассматривать конкретные виды красного мяса, которые в своем мета-анализе использовали специалисты из Института показателей и оценки здоровья, то конина и ягнятина слабее всего связаны с риском рака кишечника, рака груди, ишемической болезни сердца и диабета 2 типа, а также почти или полностью не оказывают влияния на ишемический и геморрагический инсульты. В этом отношении у нас нет причин сомневаться в выводах, к которым пришли специалисты из Вашингтона. К сожалению, про дешевые стейки (по сути, любые, кроме 100-процентного травяного откорма) и гамбургеры или жирные куски свинины, и не только, такого сказать нельзя.

    Как мы уже отмечали, загвоздка в том, что американские ученые сами себе подложили свинью, когда среди прочего сгребли в одну кучу все эти виды мясных продуктов, что, вероятно, внесло неразбериху в результаты проделанного ими мета-анализа. Если их научную работу принимать за истину в первой инстанции, чего, конечно, делать нельзя, то выходит, что даже самый жирный кусок свинины или дешманский стейк лишь незначительно увеличивает риски для здоровья: рак и диабет – по минимуму, а инсульты и сердечный приступ – вовсе никак.

    Но закончим по 10 раз пережевывать одну и ту же информацию. Наверное, Вам будет интереснее узнать, что Вы можете сделать свой стейк или гамбургер почти таким же безопасным в долгосрочной перспективе, как и общепринятую здоровую пищу, если будете придерживаться нескольких простых правил:

    1. Любителям говядины рекомендуем готовить стейки с гамбургерами исключительно из мяса животных на 100-процентом травяном откорме. В таком случае поступающие жиры будут преимущественно полезными, не воспалительными.
    2. Тем, у кого по финансовым или иным причинам нет возможности питаться только лучшей говядиной, можно посоветовать уменьшить размер порции красного мяса (до 4 унций) и/или готовить нежирную вырезку, например, сирлойн, топ-раунд или даже топ-серлойн. Это, что касается стейков. Для гамбургеров же отлично подойдет постный (90-процентный) говяжий фарш.
    3. Как бы Вы не любили мясо с кровью, все-таки старайтесь соблюдать умеренность, чтобы ваша диета не превращалась в хардкорный карнивор. Готовьте на оливковом масле вместо животного жира и ешьте самые разные продукты – много овощей и фруктов, обязательно рыбу. Но, надеемся, Вы это понимали и без наших наставлений.

    Понятное дело, что перечисленные шаги не гарантируют Вам долголетие и здоровую старость. Но за счет перехода на относительно безопасный мясной рацион у Вас по крайней мере должно получиться избегать шести заболеваний из списка IMHE настолько долго, насколько возможно.

     

    По материалам (источники):

    • AthleticPharma.com
    • forums.t-nation.com/t/new-study-says-red-meat-is-safe-but-is-it/280407

    Обратная связь от пользователя

    Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставлять отзывы.

    Только зарегистрированные пользователи могут оставлять отзывы

    Создать аккаунт

    Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

    Зарегистрировать новый аккаунт

    Войти

    Есть аккаунт? Войти.

    Войти

    Нет обзоров для отображения.


  • конкурс 2023

  • Наш телеграм-канал с новостями, акциями и скидками

×
×
  • Создать...

Важная информация

Используя форум вы соглашаетесь с правилами Условия использования и политикой конфиденциальности Политика конфиденциальности.